Задумывались ли вы когда-нибудь о том, что находится внутри красочно оформленной упаковки вашего любимого продукта? Помимо самого продукта, там часто присутствует невидимый, но важный компонент – газ. Это не просто воздух, а специально подобранная газовая смесь, играющая ключевую роль в сохранении качества и свежести продукта на протяжении всего срока годности. Его наличие – это не случайность, а продуманное решение, направленное на то, чтобы вы получили продукт высочайшего качества. Давайте разберемся, какие газы используются, для чего это делается и как это влияет на то, что мы едим и пьём.
Роль модифицированной газовой среды (МГС)
Модифицированная газовая среда (МГС) – это технология, основанная на замене воздуха внутри упаковки на смесь различных газов. Цель – создать среду, которая замедлит или полностью остановит процессы порчи продукта: окисление, рост микроорганизмов, ферментативные реакции. Применение МГС значительно увеличивает срок хранения продуктов, сохраняя их первоначальные вкусовые и питательные свойства. Это особенно актуально для скоропортящихся продуктов, таких как мясо, рыба, овощи и фрукты. Благодаря МГС, эти продукты становятся доступны потребителю в более широком географическом диапазоне и на протяжении более длительного времени.
Основные газы, используемые в МГС
В качестве основных компонентов МГС используются азот, углекислый газ и кислород. Пропорции этих газов подбираются индивидуально для каждого типа продукта, учитывая его особенности и требуемый срок хранения.
Азот – инертный газ, который вытесняет кислород, предотвращая окисление жиров и, следовательно, прогоркание продуктов. Он также препятствует росту аэробных микроорганизмов, которые нуждаются в кислороде для своего развития.
Углекислый газ – обладает антимикробными свойствами, подавляя рост большинства бактерий и грибов. Он также помогает замедлить ферментативные процессы, сохраняя цвет, текстуру и вкус продукта. Высокая концентрация углекислого газа может, однако, влиять на внешний вид некоторых продуктов, в частности, вызывая потемнение некоторых фруктов и овощей.
Кислород, хотя и может вызывать окислительные процессы, в небольших количествах необходим для сохранения цвета и текстуры некоторых продуктов, например, свежей красной рыбы.
Преимущества использования МГС
Применение МГС обладает целым рядом преимуществ:
- Увеличение срока хранения продуктов
- Сохранение качества, вкуса и питательной ценности продуктов
- Снижение потерь продуктов из-за порчи
- Расширение ассортимента доступных продуктов
- Возможность транспортировки продуктов на дальние расстояния
Технология упаковки в МГС
Процесс упаковки в МГС достаточно сложен и требует специального оборудования. Сначала продукт упаковывается в герметичную тару, затем воздух из упаковки удаляется с помощью вакуумного насоса. После этого в упаковку подается заранее приготовленная смесь газов с заданными параметрами. Состав газовой смеси тщательно контролируется для достижения оптимальных результатов.
Типы упаковочных материалов
Для упаковки в МГС используются различные материалы, обеспечивающие герметичность и защиту от внешних воздействий. Наиболее распространены: полиэтиленовые пленки, ламинированные материалы, а также различные металлизированные пленки. Выбор материала зависит от типа продукта и условий хранения.
Таблица сравнения газов, используемых в МГС
| Газ | Функция | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|---|
| Азот | Предотвращение окисления, подавление роста аэробных микроорганизмов | Инертный, не влияет на вкус и запах продукта | Не обладает антимикробными свойствами в отношении анаэробных микроорганизмов |
| Углекислый газ | Подавление роста микроорганизмов, замедление ферментативных процессов | Антимикробное действие, сохранение цвета и текстуры | Может вызывать потемнение некоторых продуктов |
| Кислород | Сохранение цвета некоторых продуктов | Необходим для сохранения цвета некоторых видов мяса и рыбы | Вызывает окисление жиров, способствует росту аэробных микроорганизмов |
Заключение
Модифицированная газовая среда – это эффективная технология, позволяющая значительно увеличить срок хранения продуктов и сохранить их качество. Использование различных газов в разных пропорциях позволяет оптимизировать условия хранения для каждого конкретного продукта, обеспечивая его свежесть и привлекательный внешний вид. Для потребителя это значит доступ к более широкому выбору продуктов, обладающих высокими вкусовыми и питательными характеристиками. Развитие технологий МГС продолжает развиваться, позволяя нам наслаждаться свежими продуктами в любое время года.